Квашеные баклажаны, фаршированные овощами, морковью и чесноком. Квашеные баклажаны на зиму: рецепт. Квашеные фаршированные баклажаны

Вот кто не любит покушать с растительным маслом квашенные баклажаны с чесноком и морковкой? Очень жаль, что вот такие соленья не хранятся до самой зимы. Но как же не поставить такую закуску на новогодний стол? Оказывается баклажаны, заквашенные с морковкой и чесноком очень просто можно сохранить на зиму в литровых банках. И что самое приятное, что они совсем не меняют вкус.

Так по сегодняшнему рецепту вы запросто сможете закатать баклажаны на зиму. Причем они не будут менять свой вкус. Поэтому вам придётся руководствоваться обязательно попробовать овощную закуску. Каким вкусом вы закатаете ее, с таким она и будет стоять всю зиму.

Ингредиенты на 9-ти литровую кастрюлю:

• Баклажаны — 5 кг.;
• Соль — 2 ст. л. (с горкой);
• Чеснок — 3 головки;
• Масло растительное — 3 стакана;
• Морковки — 1,7 кг.
• Зелень петрушки — по желанию.

Квашенные баклажаны с чесноком и морковью: рецепт на зиму

1. Перед тем как приступить к фаршировке и закваске — баклажаны нужно отварить и отгнетить. Естественно, на такое количество плодов понадобится очень большая кастрюля. Для данной процедуры была выбрана алюминиевая кастрюля на 12 литров. Но не пугайтесь, если она окажется мала. Дело в том, что баклажаны хорошо всплывают на поверхность воды. И чтобы их опустить — можно воспользоваться фиксирующей крышкой, либо грузом. Так в этом случае прекрасно подошла обычная крышка с паровыводящими дырочками, которую придавили двухлитровой банкой с водой.

Отваривать баклажаны с момента закипания нужно не менее 5 минут. Но мягкость плодов так же зависит от вашего вкуса. Отвариваем уже без хвостиков.

2. Готовые баклажаны слегка поменяют цвет. Теперь они будут светло коричневого оттенка. Проверьте на мягкость и проколите один плод спичкой.

3. Обычно для квашения с чесноком, баклажаны гнетут, чтобы удалить лишнюю жидкость. В этом случае берут деревянную доску, выкладывают на неё отваренные ягоды, прижимают такой же доской и сверху устанавливают груз.

Можно не заморачиваться слишком. Просто сделайте надрезы на баклажанах вдоль всего плода (в этот же надрез мы будем укладывать начинку). Затем в миску поставьте на дно решётку и сверху на неё носиками вниз поставьте все плоды. Оставьте так остывать баклажаны.

4. Морковку всю очистите. Можно, как и в рецепте пользоваться специальным ножом.

5. Затем корнеплоды натираем на крупной терке и жарим на сковороде. Готовность моркови определите по своему вкусу. Некоторые любят, чтобы она хрустела, а многим нравится, чтобы морковка была хорошо прожаренная. Но в любом случае нельзя жалеть растительного масла. На всю морковь должно пойти почти 3 стакана.

6. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Затем соедините с солью. По вашему желанию чеснока для квашеных баклажанов и соли может уйти больше.

Теперь по вашему желанию морковку можно соединить с этим чесноком, а затем фаршировать остывшие баклажаны. Но это не обязательно.

7. Нафаршируйте баклажаны морковью.

8. Уложите первый слой в кастрюлю и щедро смажьте сверху чесночно-солёной смесью. Так продолжаем укладывать слои, пока плоды не закончатся.

9. И уже в самом конце кладём перевёрнутую плоскую тарелку и сверху ставим бутыль с водой в качестве груза.

Уже на второй или третий день баклажаны пустят ароматный сок как на фото.

10. Квасятся баклажаны с морковкой от трёх до шести суток. Через трое суток их можно доставать и пробовать. Можно в принципе и кушать.

Такую закуску можно уже переместить в холодильник без закатки, но скушать нужно, успеть за 2 недели.

Примечание: чтобы законсервировать на зиму такие баклажаны, вы должны чётко знать какого вкуса они должны быть. Если по вашим меркам трое суток для брожения достаточно, и вкус вас вполне устраивает, то можно приступать к консервированию. Я же ждала 6 суток.

Теперь возьмите идеально очищенные содой банки (только литровые) и снова носиками вниз опускайте и плотно утрамбовывайте туда фаршированные плоды. У меня на одну банку идёт 4 — 5 штук. Сверху налейте рассол из кастрюли.

Важно: рассол не должен доходить до верха банки минимум на 4 сантиметра. Поскольку во время стерилизации он сильно поднимается вверх и может вытекать.

11. В большую кастрюлю постелите полотенце или положите круглую доску. Сверху ставьте банки с квашеными чесночными баклажанами (банки пока не закатаны, а просто накрыты крышками). В ту же кастрюлю налейте холодной воды, затем включите плиту и дождитесь закипания.

С момента закипания засеките 20 минут. При этом уровень воды должен оставаться по уровень сока в банках. И ни в коем случае не должна слишком сильно бурлить вода в кастрюле.

12. Теперь по одной доставайте банки специальными щипцами.
Если вам хорошо видно, то обратите внимание, насколько поднялся уровень юшки в банке с баклажанами.

14. Не снимая крышку, закатываем баклажаны на зиму под ключ.

Переворачивать законсервированные, квашенные баклажаны на зиму с чесноком и морковкой не обязательно, но утеплить стоит. Когда банки остынут, можно убрать их в кладовку. У меня хранятся прямо в кухонном шкафчике.

Не используйте большие, перезрелые баклажаны для этих рецептов. Они должны быть твердые, молодые, маленького или среднего размера. Только в этом случае квашенные баклажаны с морковью и чесноком получаются сочными и ароматными. Ниже приводится традиционный рецепт, а также с добавлением кабачков и других овощей.

Как быстро мариновать баклажаны

Ингредиенты для первого рецепта:

• Баклажаны средние, вымытые — 8 шт.
• Морковь среднего размера — 4-5 шт.
• Красный перец — 1 шт.
• Большой пучок петрушки.
• 2 головки чеснока, очищенного.

Для рассола:

• 1 литр фильтрованной воды.
• 1 столовая ложка соли.
• 10 черных горошин перца.
• 5 белых горошин перца.
• 2 лавровых листа.

Из кухонной утвари понадобится:

• 1 литровая банка.
• Большой дуршлаг.
• Разделочная доска.
• Нож для овощей.
• Терка.

Пошаговая инструкция:

1. Отрежьте хвостики баклажанов. Сделайте подобные карману разрезы в каждом баклажане, пытаясь не порезать их края.
2. Поместите баклажаны в кастрюлю большого размера, наполненную водой. Доведите до кипения и продолжайте варить на низком огне, пока их кожица не станет очень мягкой (приблизительно 8-10 минут). Проверить готовность можно также с помощью спички. Если спичка легко входит в баклажан, то можно снимать кастрюлю с огня.
3. По прошествии 10 минут, переложите баклажаны в дуршлаг, чтобы вся лишняя влага вытекла. Можно слегка на них надавить. Оставьте их сушиться на 1 час.
4. За это время приготовьте начинку. Натрите морковь на средней терке. Отрежьте жесткие стебли петрушки (оставьте несколько для фиксации баклажанов). Измельчите и надавите чеснок. Используя резиновые перчатки, мелко нарежьте красный перец, вынимая его семена для меньшей остроты (на основе опыта: если Вы не будете использовать перчатки, Ваши руки будут гореть впоследствии). Смешайте все.
5. Фаршируйте баклажаны начинкой.
6. Сделайте рассол. Доведите воду до кипения в маленькой кастрюле и добавьте остальные ингредиенты. Снимите с огня, как только соль растворится. Вы можете подержать стебли петрушки в горячей воде в течение нескольких минут, чтобы сделать петрушку более гибкой для связывания. Охладите рассол.
7. Свяжите фаршированные баклажаны петрушкой, переложите в банку или другую глубокую посуду для брожения, добавьте рассол.
8. Закройте плотно крышкой. Оставьте при комнатной температуре в течение 3-5 дней, затем поставьте в холодильник. Они должны хранится максимум в течение года!

Можно порезать уже готовые квашенные баклажаны на небольшие куски и использовать их в качестве гарнира к мясу. Часто их едят с картофелем, гречкой и поджаренным хлебом. Приятного аппетита!

Рецепт квашенных баклажанов с кабачками

Еще один способ приготовления квашенных баклажанов, на этот раз с кабачками. Общий принцип закваски остается неизменным. Вы можете добавлять другие специи, на ваш вкус.
Вам будет нужно:

• 3 баклажана среднего размера;
• 8 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками;
• 1 морковь;
• 3 средних кабачков;
• 1.5 чайной ложки сушеной душицы;
• 1 столовая ложка сушеного базилика;
• 1.5 чайных ложки семян острого перца;
• 2 столовых ложки морской соли;
• литр воды.

Приготовление:

1. Помыть овощи. Очистить морковь, кабачки и баклажаны от кожуры, отрезать концы с обеих сторон.
2. Нарезать овощи соломкой. Морковь можно натереть на крупной терке. Посыпьте их обильно морской солью и поместите в дуршлаг (соление баклажана необходимо для удаления горечи). Накройте дуршлаг полотенцем и дайте овощам постоять в течение 2 часов, перемешивая иногда. Затем поставьте дуршлаг под прохладной проточной водой на несколько минут. После чего, отжать всю жидкость, насколько это возможно.
3. В миске среднего размера смешать все специи с чесноком. Добавьте овощные соломки и тщательно их перемешайте.
4. Аккуратно поместите измельченные овощи в литровую банку.
5. Между тем приготовьте рассол. Нагрейте 1 литр воды и растворите в ней 2 ст. ложки морской соли. Когда вода остынет до комнатной температуры, добавьте ее к Вашей банке с баклажаном так, чтобы полностью покрыть овощи. Оставьте немного места, в 2-3 сантиметра. Закройте плотно крышкой.
6. Хранить при комнатной температуре в течение 7 дней. Далее помещают на хранение в холодильник. Каждый день в течение недели, необходимо выпускать из банки образовавшиеся газы. Чтобы сделать это, просто ослабьте крышку, пока газы не будут выпущены, затем немедленно закройте плотно крышку.

Примечание: Если у Вас нет специальной банки для брожения, не переживайте. Вы можете использовать любую большую банку с герметичной крышкой.

Квашенные баклажаны по-азиатски

Время приготовления — 6 часов: 20 минут. Время для закваски — 5-7 дней.
Вам понадобятся:

• 1 или 2 фиолетовых баклажана среднего размера (700-900 г. в общем количестве);
• 1 сладкий перец (желтый, зеленый или красный);
• 1 морковь (по желанию);
• 4-6 перьев лука;
• немного свежего имбиря;
• 6-8 зубчиков чеснока, очищенных;
• Красный перец молотый — по вкусу;
• 50 мл. соевого соуса;
• 50 мл. соуса к рыбе;
• фильтрованная вода;
• морская соль.

Процесс приготовления:

1. Промойте овощи. Баклажаны нарежьте средними кружочками. Переложите их в дуршлаг и посыпьте толстым слоем мелкой морской соли. Оставьте баклажаны на 2 часа.
2. Ополосните ломтики слегка под прохладной водой. Растворите 3 ст.ложек морской соли в одном литре теплой воды, использовав стеклянную или керамическую посуду. Перемешайте, пока соль не растворится. Следует запастись чашкой (250 мл.) рассола на случай, если овощи не будут достаточно покрыты.
3. Добавьте ломтики в рассол. Закройте пластмассовой крышкой или блюдом и придавите (можно использовать винную бутылку, наполненную водой) так, чтобы содержание осталось под рассолом. Оставьте на 4 часа.
4. Высушите ломтики через дуршлаг и слегка их выжмите.
5. Приготовьте смесь из специй. Очистите имбирь от кожицы и крупно нарежьте. Добавьте имбирь в миску кухонного комбайна, но при этом измельчайте вручную.
6. Очистить чеснок. Не используя кухонный комбайн, порубите чеснок и добавьте в миску.
7. Нарежьте лук.
8. Выньте семена от сладкого перца, затем порежьте на кубики (шириной в 2 см.). Добавьте к баклажанам.
9. Добавьте перец, соевый и рыбный соус в глубокую миску.
10. Перемешать смесь из специй в однородную пасту. Добавьте больше соевого соуса или соуса к рыбе по необходимости, пока Вы не достигнете пастообразной массы — не слишком сухой и не слишком жидкой.
11. Достаньте банку. Наденьте резиновые перчатки, чтобы защитить кожу рук. Необходимо соединить все ингредиенты руками. Вы можете смешать все непосредственно в посуде для брожения, или в отдельной, большой глубокой миске. Смешивайте ингредиенты, пока овощи не будут покрыты полностью пастой.
12. Залейте овощи рассолом и закройте банку пластмассовой крышкой так, чтобы содержание осталось под рассолом, надавите на овощи при необходимости. Накройте банку тканью.
13. Если через 1-2 дня содержание банки полностью не погрузилось в рассол, необходимо долить оставшиеся 250 мл.
14. Храните квашенные баклажаны с морковью и чесноком в самом теплом месте в вашей кухне, в течение 5 — 7 дней.
15. По прошествии недели, переместите банку в холодильник. Так вы сможете продлить срок годности баклажанов еще на несколько месяцев.

Не забывайте, что вы всегда можете усовершенствовать рецепт. Помимо обязательных ингредиентов (баклажаны, морковь, чеснок и соль) можно добавить любые на ваше усмотрение.
Приятного аппетита!

Баклажаны, фаршированные морковью, представляют собой идеальную закуску для праздничного стола. Готовится она недолго, а получается невероятно ароматной, сытной и вкусной. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать ее самостоятельно.

Баклажаны, фаршированные морковью: рецепт пошагового приготовления

Чтобы сделать такую острую закуску к семейному столу, не требуется приобретать много диковинных и заморских продуктов. Ведь готовится она из простых ингредиентов, которые можно в любой момент найти в магазине.

Итак, чтобы самостоятельно сделать баклажаны, фаршированные морковью с чесноком, необходимо заранее позаботиться о наличии следующих компонентов:

• баклажаны некрупные свежие - 2 шт.;
• сладкий перец большой - 2 шт. (можно брать любого окраса);
• морковка свежая сочная - 2 средние шт.;
• свежие чесночные зубчики - 3 средние шт.;
• петрушка и укроп (зелень) - небольшой пучок;
• соль некрупная поваренная - 3,5 больших ложек;
• сахар-песок мелкий - 3,5 больших ложек;
• уксус 3% столовый - 3 полные большие ложки;
• растительное - 3 полные большие ложки.

Обработка ингредиентов перед форимрованием закуски

Чтобы сделать вкусные баклажаны, фаршированные морковью, следует хорошенько обработать все продукты. Для этого основной овощ необходимо тщательно помыть под горячей водопроводной водой, а затем срезать плодоножки и пупки. Далее необходимо почистить свежую морковку и натереть ее на корейской терке. Что касается то его требуется освободить от внутренних семян и нашинковать на тонкую соломку.

Термическая обработка баклажан и приготовление ароматного рассола

Прежде чем сделать баклажаны, фаршированные морковью, их следует немного отварить. Для этого в кастрюлю требуется всыпать большую ложку сахара, соли и влить столько же уксуса. Далее в посуду необходимо выложить баклажаны и залить их водой так, чтобы она слегка их покрывала. В таком состоянии овощи следует варить на малом огне около 10 минут. При этом требуется проследить, чтобы баклажаны стали мягкими, но не развалились.

После описанных действий овощи необходимо вынуть и оставить под прессом на 60 минут.

Делаем овощную начинку из моркови и сладкого перца

Перемешав маринад, его необходимо разлить по уже заполненным баклажанами баночкам. В таком составе ингредиент следует герметично закатать и перевернуть. Прикрыв емкости толстым одеялом, необходимо дождаться, пока они полностью не остынут при комнатной температуре. Данная процедура может занять у вас около суток. По прошествии этого времени вкусную и ароматную зимнюю закуску следует убрать в любое прохладное помещение, где ее разрешается хранить около 5-8 месяцев.

Как употреблять?

Употреблять в пищу зимнюю корейскую следует только по истечении 3-6 недель. Этого времени должно хватить для того, чтобы заготовка впитала в себя ароматы рассола, стала еще вкусней и сочней.

Подавать фаршированные баклажаны к столу желательно в охлажденном состоянии вместе с ломтиком ржаного или пшеничного хлеба, а также любым горячим первым или же вторым блюдом. Приятного вам аппетита!

Этот замечательный рецепт баклажанов с морковью я называю экспресс-способом приготовления великолепной холодной закуски. Буквально уже на следующий день вы можете подавать это блюдо на стол, но помните, что с каждым днем маринования они становятся вкуснее и ароматнее. Я совершенно облегчила приготовление и нам не надо вымачивать их предварительно, а также держать под гнетом — все предельно просто и достаточно быстро. В летнее время, готовить эту закуску можно хоть каждый день и подавать как отдельно, так и с молодым отварным картофелем — это очень вкусно.

Ингредиенты:

• 1 кг небольших баклажан (6 штук)
• 2 моркови
• 1 болгарский перец
• 3 — 4 зубчика чеснока
• зелень (по желанию)
• соль, специи, чили (по желанию)
• сок 1 — 2 лимонов
• 1 стакан (или более) воды для маринада

Способ приготовления

Баклажаны (лучше если они будут небольшие и одинаковые по размеру) надрезаем посередине вдоль, не дорезая до конца вглубь и около краев, делаем небольшой кармашек. Затем бланшируем их в кипящей воде около 5 — 7 минут, даем полностью остыть. Трем морковь на корейской терке, перец режем тонкой соломкой, чеснок и зелень измельчаем. Все смешиваем, солим и перчим, для остроты можно добавить немного молотого чили. Затем фаршируем морковью баклажаны и плотно укладываем их близко друг к дружке в один слой в контейнер, где они и будут мариноваться.

Маринад готовим из воды, лимонного сока и соли, по вкусу он должен быть слегка пересоленный и кислее, чем вы любите. Овощи заберут в себя соль и кислоту, и в итоге мы получим сбалансированное по вкусу блюдо. Заливаем все маринадом, он должен покрыть синенькие хотя бы на 2/3 или даже полностью, закрываем крышкой и ставим в холодильник на ночь. Подавать фаршированные баклажаны можно уже на следующий день. Приятного аппетита.

Наверное, никто бы не отказался полакомиться вкуснейшими солеными баклажанами, приготовленными собственными руками.

Для приготовления нужно иметь всего лишь:

• 3 кг свежих баклажан,
• 2 кг моркови.
• 200 г чеснока,
• петрушка,
• растительное масло.

Читайте также

Создание этого блюда начинается с подготовки баклажан. Их нужно вымыть, и сделать проколы вилкой по всей поверхности (3-4 на 1 баклажан). На баклажанах нужно удалить плодоножку. Их необходимо поместить в кастрюлю с кипящей водой.

Там им нужно провести 5 минут. После чего выложить на ровную поверхность под груз. В качестве груза можно взять разделочную доску с кастрюлей воды. Под таким гнетом они выпустят лишнюю влагу и воду.

Пока баклажаны будут под прессом, надо заняться приготовлением морковно-чесночной начинки. Морковку нужно порезать тоненькими ломтиками, а чеснок выдавить. Все перемешать и посолить по вкусу. В эту смесь также можно добавить немного красного острого перца и крупно изрубленной петрушки.

Отпрессованные баклажаны нужно наполнять. По 2-3 столовых ложки с горкой приготовленной начинки в каждый. Баклажаны складывать в трехлитровую банку плотным слоем.

Пока зафаршированные овощи будут в банках, нужно заняться приготовлением маринада. Для него понадобиться (с расчета на 1 литр): 1,5 столовых ложки крупной морской соли, душистый перец, кориандр. Этим маринадом заливают баклажаны, и дают им настояться 3 дня. Для того чтобы быстрее их попробовать. Баклажаны можно поставить в теплое место. Если они будут находиться в холодильнике, то надо будет ждать минимум две недели. Банку накрыть обычной пластмассовой крышкой.

Также банку можно отправить в погреб. Баклажаны отлично сохраняют свои свойства еще 2-3 месяца.

Совет. Необходимо следить за количеством рассола. Если его станет меньше, то нужно приготовить еще и долить в банку.