Легкая уха. Домашняя уха

Не утихают споры о том, какая же уха самая настоящая. Общее мнение лишь одно - это отвар из свежей рыбы. Причем называть ее рыбным супом неправильно, хотя технология приготовления как раз ему соответствует. Бульон - тоже не суп, но здесь хотя бы все понятно: сварил продукты, процедил, вот тебе и бульон. С ухой же все намного сложнее - как ее ни готовь, все равно это не суп. Но точного рецепта и правил приготовления попросту нет, а есть лишь рекомендации.

Для ухи используют различную рыбу - как речную, так и морскую. Главное, она должна быть свежей или, в крайнем случае, замороженной. Так же допустимо, если для транспортировки рыбу пересыпали крупной солью, но не засаливали. При выборе рыбы для ухи стоит отдавать предпочтение видам, в костях или филе которых имеется клейкость и желирующие вещества. Тогда бульон будет насыщенным, питательным.

Рыбацкая уха

Каждый рыбак имеет свой фирменный рецепт ухи и считает его самым правильным и вкусным. Одни утверждают, что в уху, кроме рыбы, ничего класть не следует, другие не мыслят свое блюдо без картофеля или лука. Но все они сходятся во мнении, что рыбацкая уха готовится на костре из собственного улова. Изучив большое количество рецептов, систематизировав их и выбрав самые интересные и значимые моменты, предлагаю вам универсальный способ приготовления рыбацкой ухи.

Рыбацкую уху варят в три этапа.

Первый этап . Берется мелкая рыба. Лучшими считаются окуньки, ерши и пескари - их еще называют «сладкой» рыбой. Потрошить рыбу следует очень аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе вся тушка будет иметь горький вкус. Чешую счищать не рекомендуется: принято считать, что она даст навар и вкус рыбному отвару. Идеальное соотношение воды и рыбы - один к одному, то есть понадобится половина котелка подготовленной мелочи. Заливать рыбу следует только холодной водой, лучше родниковой. Варят на медленном огне, без бурления. Когда глаза у рыбы побелеют, отвар снимают с огня и немного отстаивают. Затем чистый отвар аккуратно переливают в другую посуду, чтобы не попала чешуя, но можно и просто процедить через сито или марлю. Вареную мелочь уже не используют.

Второй этап . Готовый отвар дополняют свежей водой, и варят в нем вторую партию рыбы. Это уже более крупные особи - например, судак или щука. Рыбу тщательно потрошат, очищают и режут крупными кусками. Варят опять же на слабом огне: если кипение будет сильным, то куски рыбы попросту развалятся. Поэтому на данном этапе даже мешать уху не рекомендуют, для этого котелок лишь слегка встряхивают и поворачивают. Когда рыба будет готова, ее осторожно вынимают и, подсолив, откладывают в сторону.

Третий завершающий этап . Это стадия, когда в уху по желанию можно добавить овощи. Обычно сюда кладут очищенный и крупно нарезанный картофель, лук и морковь. Причем морковь не только придает рыбному отвару немного сладковатый привкус и красивый цвет - она имеет особенность нейтрализовать сильный рыбный запах. Нередко с этой же целью в уху кладут сельдерей и корень петрушки. Наряду с овощами запускают и последнюю партию подготовленной крупной рыбы. Это может быть тот же судак, но при возможности на данном этапе стараются класть самую вкусную и дорогую рыбу – такую, как форель. Конечно, при условии, что в месте рыбалки она вообще водится. Теперь уже в блюдо можно добавлять специи и соль. Набор специй может быть самым разнообразным, главное здесь - не переусердствовать и не перебить вкус и аромат самой рыбы. Чаще добавляют только перец. Когда процесс приготовления уже подходит к концу в уху зачастую добавляют водку - это может быть как рюмка, так и стакан. Знатоки утверждают, что водка улучшает вкус ухи, делает его более насыщенным и вдобавок убивает привкус тины, который присущ некоторым сортам речной рыбы. После приготовления рыбу из ухи опять же вынимают и едят отдельно, а отвар разливают по тарелкам или если уха варилась без овощей, по кружкам.

Что касается зелени: если уху планируется съесть в один прием, то мелкорубленную петрушку или укроп можно сразу положить в котелок. Уха от этого только выиграет. Но если же уха все же останется, то велик риск, что свежая зелень спровоцирует процесс закисания. Поэтому зелень чаще ставят на стол отдельно, вместе с вареными кусками рыбы.

Уха по-царски

Уха известна на Руси со времен первых царей и считалась деликатесом. Конечно, варили ее не как рыбацкую, да и рыбу брали подороже, все стерлядь да осетры. Царская уха - пожалуй, единственная разновидность этого блюда, в приготовлении которого использовалась не только рыба. Выражение «уха из петуха» совсем не беспочвенно. Царскую уху варили именно на курином бульоне. Причем птицу вываривали до такой степени, что даже косточки были мягкими, а волокна попросту растворялись. В таком концентрированном бульоне затем варили и большие куски рыбы. К такому кушанью обычно подавали блины с икрой или расстегаи с визигой осетровых рыб.

Уха волжская

Волга издавна славилась разнообразием видов рыбы и ее количеством. К сожалению, осетры в Волге сегодня встречаются крайне редко, но стерлядь еще водится. Именно уха из стерляди может по праву называться «Волжской». Данный вид рыбы отличается тем, что позволяет сварить особенно наваристый и в то же время прозрачный бульон. Остывшая и охлажденная уха из стерляди больше напоминает желе. Благодаря этой особенности, блюда из такой рыбы считаются целебными.

В первую очередь для ухи на очень слабом огне варят головы и плавники - примерно час. Важно: из голов обязательно следует убирать жабры - они горчат и совсем даже не полезны. Это правило применимо ко всем видам рыб - как к речным, так и к обитающим в море.

Затем бульон процеживают и кладут в него подготовленные крупные куски стерляди и варят на среднем огне при слабом кипении. В конце приготовления уху подсаливают и добавляют в нее нарезанные мелким кубиком свежие мясистые помидоры без семян. Уха должна немного покипеть, затем в нее добавляют свежемолотый перец и убирают с огня. Подавать такую уху следует не сразу, ей необходимо немного настояться 10-15 минут.

Подача ухи

Если на рыбалке уху можно попросту пить из кружки, то в домашних условиях подавать ее можно более разнообразно и в некотором смысле изыскано. Например, уху из семги можно дополнить четвертинкой лимона, сок из которого затем выжимают в тарелку. Лимон дарит рыбному блюду пикантную кислинку и приглушает специфичный рыбный вкус и аромат.

Уха из менее жирной рыбы значительно выиграет во вкусе, если к ней в тарелку, непосредственно перед едой, положить маленький кусочек сливочного масла. Постепенно расплавляясь, масло сделает вкус ухи мягким и немного сливочным.

Отдельно к ухе стоит подать морепродукты или раковые шейки, которые отварены с белым вином. Добавив их в тарелку с ухой можно превратить древнее русское блюдо в европейское, которое подают в хороших ресторанах.

Не стоит забывать и об икре на тостах, крабах в тарталетках или тех же расстегаях с рыбой. Правильная подача может самое простое повседневное блюдо превратить в праздничное или даже торжественное. Кстати на Руси второй день празднования свадьбы принято начинать именно с крепкой ухи с водкой.

P.S.: Если эта статья оказалась для вас полезной, вы можете сказать «спасибо» ее автору, написав комментарий или нажав кнопочку вашей любимой социальной сети под публикацией.

Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

Чем рецепт ухи отличается от рыбного супа

Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки. Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего. Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон. Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим. Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

Как приготовить уху

Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено. С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная). Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

Из семги

Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

• суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
• филе – 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• укроп, базилик, сельдерей (корень);
• томат – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

Как варить уху:

1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
3. Держат на печи полчаса, процеживают.
4. Добавляют кусочки семги.
5. Готовят 10 минут.
6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
8. Ждут 15 минут.
9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

Классическая уха

Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

• окунь свежий – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• водка – 50-80 мл;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• масло – 1 ложка.

Как варить уху:

1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
2. Ждут 25 минут.
3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
4. Готовят 10 минут.
5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
7. Ожидают 15 минут.
8. Добавляют водку, настаивают.

Из горбуши

Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

• суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
• горбуша – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 1 ложка.

Как приготовить:

1. Сварить бульон из супового набора со специями.
2. Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
3. Варить 5 минут.
4. Добавить подготовленные кусочки горбуши.
5. Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
6. Когда закипит, выключить.
7. Настоять 20 минут перед подачей.

Уха из судака

Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• рыба – 500 г;
• картофель – 5-6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г.;
• лимон – ½ часть;
• специи.

Этапы приготовления:

1. Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
2. Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
3. Моют и режут овощи.
4. Морковь обжаривают.
5. Процеживают бульон.
6. Добавляют овощи.
7. Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
8. За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

Из речной рыбы

Какие продукты потребуются:

• свежая рыба – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• крупа (пшено, рис) – 50 г.

Как приготовить:

1. Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
2. Процеживают бульон.
3. Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
4. Овощи чистят, мелко режут.
5. Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
6. Варят 25 минут.

По-царски

Что потребуется для рецепта:

• курица для супа – ½ часть;
• мелкая рыба – 0,8 кг;
• щука – 0,5 кг;
• сазан – 0,5 кг;
• водка – 50 мл;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – 0,3 л.;
• мука – 1 ст.

Как приготовить:

1. Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
2. Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
3. Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
4. ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
5. Нарезают картофель.
6. Морковь с луком измельчают, пассеруют.
7. Добавляют в суп все компоненты, варят.
8. Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

Видео: как готовить уху в домашних условиях и на костре

Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить. Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом. Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

Уха из карпа

Как дома варить уху из головы сома

Рецепт ухи на костре

Приготовление ухи из красной рыбы

Царская уха

Популярность древнейшего блюда давно преодолела границы государства российского, заняв почетное место в меню элитных ресторанов мира. Рекомендации о том, как приготовить уху, можно найти во многих кулинарных источниках. Однако только истинным мастерам «рыбных дел» известны уникальные приемы, поражающие воображение любителей старинного яства,

Традиционный способ приготовления ухи требует наличия определенных сортов рыб, обладающих клейкостью и чуть сладковатым вкусом.

Состав продуктов:

• морковка;
• лук-репка - 2 шт.;
• рыба (сиг, жерех, ерш или красноперка) - 500 г;
• картофель - 3 шт.;
• корень петрушки и сельдерея;
• горошины перца (5 шт.),
• соль, листик лавра, сок лимона, укроп;
• водка - 25 мл.

Способ приготовления:

1. Для получения классической ухи в домашних условиях необходима исключительно свежая рыба одного сорта. Продукт моем, потрошим, выкладываем в удобную емкость, заливаем 2 литрами воды. Чешую не удаляем. Распускаясь в бульоне, она обеспечивает блюдо густым наваром и особенным вкусом. Добавляем алкогольный напиток, листик лавра, перец горошком, луковицу с шелухой.
2. Нагреваем еду на малом огне, снимая пену, варим продукты 15 мин. в открытой емкости.
3. Извлекаем рыбу из кастрюли, процеживаем и солим бульон. Выкладываем очищенные, нашинкованные колечками или кубиками овощи и корнеплоды. Картофель, как это делали в русской кухне, очищаем и кладем целиком.
4. В кипящий бульон вливаем ½ ст. л. сока лимона, сдабриваем душистым перцем, отвариваем продукты до готовности.

Куски рыбы разливаем по тарелкам, посыпаем нарубленной зеленью.

Уха из семги

Ингредиенты блюда:

• хребет, плавники, голова семги - 500 г;
• репчатая луковка;
• пол-лимона;
• оливки без косточек - 10 шт.;
• клубни картофеля - 3 шт.;
• укроп, соль, горошины перца, листик лавра, петрушка.

Технология приготовления:

1. Отделяя от рыбы самые жирные части (голову, плавники, хребет), получаем наваристый бульон. Помещаем продукты в кастрюлю с водой, выкладываем луковицу, лавровый листик, горошины перца.
2. Обеспечиваем нагревание, отвариваем продукты 30 мин. без крышки. Открытый способ приготовления сделает бульон, как говорят повара, прозрачным, как слеза.
3. Спустя полчаса извлекаем из емкости лук и рыбные части, помещаем нарезанные кубиками корнеплоды, нашинкованные колечками оливки. Солим кушанье по предпочтениям.
4. Разбираем голову и спинки, отделенные мясные компоненты возвращаем в уху с готовым картофелем. Добавляем сок половинки лимона, нарубленную зелень, через 3 мин. выключаем огонь.

Настаиваем уху из головы и спинок семги 15 минут, подаем первое блюдо традиционным способом.

Сытная уха из форели

Необходимые продукты:

• морковь, перец болгарский, лук-репка - по 1 шт.;
• зубки чеснока - 2 шт.;
• форель - 400 г;
• лимон, лаврушка, укроп, соль.

Готовим уху:

1. Помещаем в кастрюлю рыбные головы, заливаем фильтрованной водой. Добавляем стебель укропа, лист лавра, смесь перцев, отвариваем продукты на тихом огне 2 часа.
2. Процеживаем бульон, возвращаем на плиту, выкладываем нарезанные кубиками овощи, измельченный чеснок, разделенные куски рыбы. Продолжаем нагревание до готовности продукта, в конце процесса солим, посыпаем нарубленной зеленью.

Сытная уха из форели - это не только вкусное, но и полезное диетическое блюдо.

Как приготовить уху из судака

Ингредиенты:

• морковка;
• свежая рыба - 500 г;
• четверть лимона;
• натуральное масло сливочное - 30 г.

Приготовление:

1. Отделяем от мяса хребет и голову рыбы, помещаем в кастрюлю с водой, часа два варим бульон.
2. Крупно тертую морковь поджариваем в масле, процеживаем, полученный соус отправляем в емкость.
3. Разделяем рыбу на порции, отвариваем 15 минут в небольшом количестве бульона (1,5 л).

Выкладываем кусочки форели в тарелки, заливаем бульоном. Отдельно подаем зелень и дольки лимона.

Финская уха со сливками

Список ингредиентов:

• филе рыбы (горбуши, семги, кеты) - 400 г;
• морковь, головка лука;
• сливки (20% жирности) - 200 г;
• картофель - 3 шт.;
• масло сливочное - 30 г;
• соль, укроп.

Поэтапное приготовление:

1. Тонко нарезаем лук, пассеруем в масле 5 мин., выкладываем нашинкованную соломкой морковь, постоянно мешая овощи, тушим несколько минут.
2. Отвариваем до полуготовности кубики нарезанного картофеля. Добавляем разделенное на порции филе рыбы, приправляем бульон солью и специями, готовим еще 10 минут.
3. Присоединяем к продуктам овощную заправку, вливаем свежие сливки, хорошо все перемешиваем. Выключаем огонь после нового кипения.

Настаиваем уху по-фински до четверти часа, подаем с нарубленным укропом.

Уха из щуки

С этой зубастой хищницей будем предельно аккуратны. Одно неосторожное движение, и рукам обеспечена очень болезненная травма!

Состав продуктов:

• лук-репка (2 небольшие головки);
• морковка (2 шт.);
• листик лавра;
• свежая щука;
• смесь перцев, в т. ч. горошины, укроп, петрушка;
• картошка - 4 шт.;
• бутилированная (родниковая) вода - 2 л.

Варим рыбный суп из щуки:

1. Отделяем голову, хвост и хребет, помещаем в кастрюлю вместе с очищенной морковью и луком.
2. Вливаем воду, варим в течение часа.
3. В начале кипения по вкусу солим.
4. Процеживаем бульон, выкладываем в него половинки очищенного картофеля, нашинкованную морковь, измельченный лук, продолжаем термическую обработку продуктов. Спустя 15 минут опускаем кусочки филе, лавровый лист, специи. Готовим еще четверть часа.

По щучьему веленью, по нашему хотению - сказочно вкусная уха предстала во всем своем ароматном великолепии!

Толстолобик - уха из головы рыбы

Набор ингредиентов:

• голова толстолобика, хвост и плавники;
• луковка, морковь и картошка (по 3 шт.);
• лавровые листики, соль, специи и пряности, зелень;
• водка - 30 мл.

Этапы приготовления:

1. Рубим пополам рыбную голову, выкладываем в 3-литровую кастрюлю вместе со специями, пряностями, луковкой в шелухе. Наполняем емкость водой, отступая на 3 см от верхнего края.
2. Варим бульон часа полтора способом томления, не забывая снимать пену.
3. Далее процеживаем жидкий состав, выкладываем нарезанный картофель и морковь. К готовым овощам добавляем отделенное от головы мясо, вливаем водку.

Использованием алкогольного напитка устраняем небольшой запах тины, присутствующий в рыбе, обеспечиваем пикантный вкус еды.

Наваристая уха из головы толстолобика хороша не только в горячем виде, но и после «ночевки» в холодильнике, где суп застынет до желеобразного состояния, приобретет изысканные нотки.

Царская уха по-домашнему

Это оригинальное блюдо придворные повара готовили из деликатесных продуктов, торжественно подавали их Величествам. Цари остались в прошлом, а блюдо живет и поныне.

Необходимые продукты:

• домашний петух;
• клубни картофеля (3 шт.), морковка (3 шт.);
• семга (лосось) - 700 г;
• репчатая луковка;
• шампиньоны (любые сухие грибы) - 150 г;
• постное масло - 30 г;
• лавровые листики, соль, горошины перца.

Поэтапное приготовление:

1. Сухие грибы заливаем водой, оставляем на время.
2. Подготавливаем рыбу, отделяем голову, срезаем с костей филе.
3. Обрабатываем домашнего петушка, помещаем в большую емкость, вливаем 2 л воды. Добавляем рыбную голову, хребет, солим состав, варим продукты до готовности (часа 3).
4. Достаем из кастрюли птицу и рыбные части, процеживаем бульон, выкладываем кубики нарезанного картофеля, нашинкованную морковку.
5. Отжимаем грибы, обжариваем в масле вместе с измельченным луком, отправляем в кастрюлю с корнеплодами.
6. Разделяем рыбу на порционные части, присоединяем к остальным продуктам, отвариваем до готовности, добавив лаврушку, перец горошком, специи и пряности.

Выкладываем порции рыбы в суповые тарелки, заливаем ароматным бульоном, подаем с фаршированными куриным мясом блинчиками, расстегаями или кулебякой. Всё по-царски!

Уха из горбуши

Список ингредиентов:

• картофель - 4 шт.;
• морковка, корешок сельдерея, лук-репка;
• горбуша (свежая или замороженная) - 500 г;
• соус томатов - 30 г;
• перец (белый и розовый), лист лавра, гвоздика, соль, шпинат, специи.

Технология приготовления:

1. Свежую рыбу обрабатываем в обычном порядке. Замороженный продукт достаем заблаговременно, чтобы он оттаял.
2. Отделенную голову, плавники, хребет, кожу, срезанную с филе. Помещаем компоненты в кастрюлю, вливаем 2 л воды, варим примерно час.
3. Поджариваем на сухой сковороде луковку (вместе с шелухой), выкладываем в процеженный бульон, добавляем соль, смесь перцев, лист лавра, соцветие гвоздики.
4. Отвариваем продукты 30 мин., снимая пену. Процеживаем состав, помещаем крупно нарезанный картофель, нашинкованную соломкой морковь и сельдерей, продолжаем нагревание.
5. Когда овощи будут готовы, выкладываем кусочки горбуши, измельченный лук. Варим 7 мин. от начала нового кипения. Для придания особого колорита вливаем соус томатов, через 2 минуты отставляем кастрюлю от огня.

Знатная получилась уха из горбуши!

Классика первых блюд из красной рыбы с пшеном

Необходимые продукты:

• репчатые луковки и морковь - по 2 шт.;
• свежая красная рыба - 500 г;
• пшено - 150 г;
• постное масло - 60 мл;
• картофель - 3 шт.;
• перец сладкий;

Приготовление ухи:

1. Заливаем рыбу 2,5 л фильтрованной воды. После начала кипения снимаем пену, солим, помещаем специи и пряности, готовим 30 минут.
2. Достаем половником деликатесный продукт, процеживаем бульон, выкладываем нарезанные корнеплоды, хорошо мытое пшено, варим до готовности.
3. Нашинкованный лук, перец и морковь пассеруем в масле.
4. Опускаем в бульон разделенные куски рыбы без кожи, добавляем румяные овощи, рубленую зелень.

Всегда соблюдаем время варки рыбного продукта. Для морских видов оно составляет не более 15 мин., речных - до 20 мин.

Оставляем уху на четверть часа настаиваться под крышкой, подаем в горячем виде.

Традиционная донская уха

Старинное блюдо, которое еще называют «ростовским», традиционно готовили в котелке на костре. Узнаем, как получить вкусную уху в домашних условиях.

Компоненты блюда:

• морская мелочь - 1 кг;
• луковки - 2 шт.;
• свежий судак - ½ кг;
• клубни картофеля, томаты - по 3 шт.;
• масло сливочное - 30 г;
• соль, зелень, специи.

Способ приготовления:

1. Из рыбной мелочи отвариваем насыщенный бульон, добавив в воду луковку с шелухой, листики лавра, соль, горошины перца.
2. Процеживаем состав, добавляем разделенные на четверти клубни, крупно нарезанную морковь. К практически готовым овощам присоединяем порционные куски судака, половинки томатов.Заправляем еду маслом, через 15 минут выключаем огонь.

Размещаем в суповые тарелки куски рыбы, добавляем бульон, приправляем блюдо свежей зеленью.

Уха из речной рыбы дома

Ингредиенты:

• мелкая рыбка - 1 кг;
• морковь;
• лук-репка - 2 шт.;
• картофель - 4 шт.;
• крупная рыба (сиг, ерш, судак или окунь) - 500 г;
• соль, перец, специи и приправы для рыбы.

Поэтапное приготовление:

1. Мелких речных жительниц отправляем в кастрюлю с бутилированной водой. Любая уха не терпит хлорированную жидкость из крана! Добавляем луковку в шелухе, пряности, соль и специи. Варим бульон 1,5 часа.
2. Процеживаем жидкий состав, отправляем в него колечки моркови, четверти картофеля, измельченную луковку. Присоединяем специи и пряности, куски подготовленной рыбы, отправляем еду томиться в духовку на 30 минут (180 °C).

Тарелки с готовой ухой непременно посыпаем нарубленной зеленью.

Уха из головы рыбы

Состав продуктов:

• репчатая луковка, морковь, картофелина;
• голова рыбы;
• рис - 50 г;
• постное масло;
• паприка молотая, перец, пряности, зелень.

Способ приготовления:

1. Помещаем голову толстолобика в кастрюлю с двумя литрами воды, варим бульон 1,5 часа, добавив листик лавра, горошины перца, соль.
2. Извлекаем части рыбы, процеживаем бульон, выкладываем нарезанный картофель, хорошо мытый рис, отвариваем продукты до готовности.
3. Далее разбираем голову, отделяем кусочки мяса, опускаем в кастрюлю вместе с морковью, нашинкованной соломкой и пассированной в постном масле. Через 5 минут посыпаем еду нарубленной зеленью, добавляем специи и пряности.

Уха из головы рыбы - самый простой, питательный и невероятно ароматный суп, напоминающий о природе, приятном отдыхе в компании друзей.

Рыбный суп из карпа в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• морковка и картофель (3 шт.);
• луковка;
• свежий карп - 500 г;
• лист лавра, соль, специи, приправы, зелень.

Как приготовить уху в мультиварке:

1. Очищаем и режем картофель брусочками, морковь - соломкой. Подготовленную рыбу разделяем на порционные части.
2. Выкладываем в чашу домашнего агрегата все овощи, куски карпа, лавр, перец горошком, 20 г свежего сливочного масла, нарубленную зелень.
3. Заливаем продукты очищенной водой, перчим и солим. Включаем на приборе режим «Варка», устанавливаем время 1,5 часа.

В конце приготовления переводим программу на «Подогрев», чтобы компоненты ухи имели время для создания окончательного букета душистых вкусов.

Уха из консервы сайры

Продукты для супа:

• клубни картофеля - 2 шт.;
• банка сайры консервированной;
• лук-репка, морковка;
• булгур (крупа из пшеницы) - 40 г;
• масло сливочное - 50 г;
• перец, соль, пряности.

Процесс приготовления:

1. Наполняем кастрюлю 2 литрами воды. Выкладываем нарезанные кубиками клубни, солим еду, отвариваем картофель до готовности.
2. В сковороде с маслом пассеруем крупно нашинкованную морковь, рубленый полукольцами лук.
3. Когда овощи станут мягкими, сдвигаем их к борту посуды, высыпаем булгур, 3 минуты обжариваем крупу, выкладываем в кастрюлю с готовым картофелем.
4. Хорошо мешаем, нагреваем уху полчаса, затем помещаем консервированную сайру. Кипятим бульон 2 минуты, добавляем пряности и специи, нарубленную зелень, убираем посуду с огня.

Вкус ухи из консервы сайры очень приятный, нежный, изысканно пикантный.

Уха на костре по-старорусски

Ингредиенты:

• рыбацкий улов из свежей рыбы (ерши, окуни, другие речные особи) - до 2 кг;
• морковь, лук;
• томаты - 5 шт.;
• любимые коренья, лавровый лист, соль, горошины перца, семя укропа.

Приготовление:

1. Рыбу чистим, потрошим, отделяем головы (жабры удаляем), кости, хвосты и плавники.
2. Вливаем в котелок бутилированную воду, ставим на огонь костра. Выкладываем кости рыб, семена укропа, соль, лавровый лист, варим продукты полчаса.
3. Морковь, лук (в шелухе), томаты заворачиваем по отдельности в фольгу, запекаем на костре (дома - в духовке).
4. Удаляем шумовкой кости, процеживаем бульон, возвращаем емкость на огонь. Теперь помещаем нарезанный картофель, варим четверть часа, затем опускаем в бульон куски рыбы.
5. Пока наш улов томится в кастрюле, достаем из костра запеченные овощи, разворачиваем, у лука удаляем шелуху, морковь режем колечками, отправляем ароматные компоненты в емкость с рыбой.

Томаты освобождаем от кожицы, подаем к разлитой по тарелкам ухе по-старорусски.

Уха из лосося

Необходимые продукты:

• картошка (3 шт.);
• морковь;
• луковица;
• лосось - 700 г;
• горошины перца, листик лавра, соль, зелень.

Поэтапное приготовление:

1. Закладываем подготовленную рыбу в удобную посуду, наполняем ее водой, варим 20 минут, снимая пену.
2. Достаем лосося, отделяем от костей мясо. Бульон процеживаем, ставим на огонь. Помещаем нарезанный картофель, солим состав, отвариваем до готовности.
3. Спустя 15 мин. добавляем нашинкованную морковь, листик лавра, горошины перца, куски рыбы, нарубленную зелень. Нагреваем уху еще 2 мин., отставляем.

Деликатесное блюдо ожидает своих почитателей.

Готовим из окуня в домашних условиях

Состав продуктов:

• картофель и морковь;
• окуни (морские или речные);
• соль, специи, приправы, зелень.

Приготовление:

1. Чистим, моем рыбу, как обычно. Мелких окуней помещаем в марлю, завязываем, выкладываем в кастрюлю с водой. Солим состав, варим полчаса.
2. Извлекаем ткань с использованным продуктом, его место занимаем нарезанным картофелем, нашинкованной морковкой, подготовленными кусками крупных окуней. Отвариваем до готовности. В конце добавляем листик лавра, нарубленную зелень, специи и пряности.

Вот так просто получилась роскошная двойная уху из окуня.

Рыбный суп из минтая

Компоненты первого блюда:

• картофель (3 шт.);
• лук-репка;
• минтай - 700 г;
• рис - 50 г;
• томаты - 3 шт.;
• масло постное;
• листик лавра, горошины перца, приправы.

Способ приготовления:

1. Вливаем в емкость 2 л воды, нагреваем до кипящего состояния, помещаем нарезанный картофель, тщательно мытый рис.
2. Варим ингредиенты до мягкого состояния.
3. Пассеруем в масле лук и нашинкованную морковь, выкладываем натертые без кожуры томаты, тушим овощи до полного испарения жидкости.
4. Добавляем к картофелю и рису кусочки минтая, солим, перчим, присоединяем специи, лист лавра, тушеную приправу, нарубленную зелень.

Наслаждаясь приготовленной ухой из минтая, лишний раз убеждаемся в удивительных качествах такой простой и вкусной рыбы.

Наваристая уха из скумбрии

Необходимые ингредиенты:

• крупная морковь;
• клубни картофеля - 5 шт.;
• луковки - 2 шт.;
• скумбрия - 3 шт.;
• листик лавра, соль, специи.

Как приготовить уху:

1. Рыбу обрабатываем, отрезаем головы, удаляем жабры. Выкладываем продукт в кастрюлю с водой, помещаем лист лавра, соль и специи. Чтобы уха получилась концентрированной и наваристой, жидкости должно быть немного, на два пальца покрывая основной компонент.
2. Готовим рыбу четверть часа на тихом огне, затем извлекаем из емкости. Процеживаем бульон, отвариваем нарезанные корнеплоды, затем возвращаем куски скумбрии, через 2 минуты выключаем огонь.

Настаиваем в закрытой посуде, с удовольствием подаем горячую еду, приправляя нарубленной зеленью.

Как сварить уху из сазана

Состав продуктов:

• зубки чеснока - 3 шт.;
• картофель (4 шт.);
• морковь;
• свежий сазан;
• укроп, соль, листик лавра, перец, специи и приправы;
• масло постное - 30 г;
• лук-репка.

Приготовление:

1. Отделяем от тушки голову, плавники и хвост, заливаем 2,5 литров воды, через час получаем отличный бульон для ухи.
2. Нарезаем лук и морковь, обжариваем в масле до золотистого цвета.
3. Процеживаем жидкий состав, доводим до кипящего состояния, помещаем разделенный на четверти картофель, солим еду, варим корнеплоды до готовности.
4. Далее выкладываем в бульон нарезанные куски сазана, листик лавра, перец и специи. Продолжаем нагревание еще 15 минут.

Завершаем наш кулинарный аккорд, разливая уху из сазана по суповым тарелкам, щедро посыпаем нарубленным укропом и петрушкой.

Уха из леща

Какие нужны продукты:

• картофель - 300 г;
• пойманный (купленный) лещ;
• лук-репка;
• морковь;
• водка - 100 г;
• листики лавра, соль, перец, кинза.

Готовим первое блюдо:

1. Выкладываем в котелок (кастрюлю), нарезанные корнеплоды, заливаем фильтрованной водой, ставим емкость на огонь, варим до полуготовности продуктов.
2. Очищенного, выпотрошенного, нарезанного на кусочки леща опускаем в ароматный бульон. Через четверть часа помещаем лавровые листики, соль, перец, нарубленную зелень.
3. Завершаем кулинарную композицию рюмочкой водки, эффектно дополняющей пикантный вкус приготовленной ухи из леща.

Запасаемся любым из представленных рецептов, едем на рыбалку, узнаем на практике, как приготовить уху в собственном, оригинальном, самом вкусном исполнении.

Давно известно, что лучшая уха из петуха. И это не фигура речи: в старину ухой звались все супы, из чего бы они ни были сварены. Но сегодня ухой мы называем исключительно суп из рыбы. Именно суп, потому что настоящая уха не разбавляется картошкой, крупой и прочими ингредиентами, а представляет собой прозрачный, наваристый, ароматный рыбный бульон. Настоящую уху подавали горячей, с пирогами и рюмкой холодной водки. И варить такую уху нужно было по всем правилам.

Настоящая русская уха

Итак, уха должна представлять собой насыщенный, крепкий, очень концентрированный рыбный бульон. Уху готовят не из любой рыбы, а только из той, которая обладает особой нежностью, не пахнет тиной и дает хороший, наваристый бульон. Раньше предпочитали варить уху из какого-либо одного вида рыбы – осетровую, например, или стерляжью. Сегодня вкусы стали более демократичными, и в чести уха двойная или тройная, из рыбного ассорти, если можно так сказать.

Классическая двойная или тройная уха варится путем закладывания нескольких порций рыбы. Сначала в кипяток опускают всяческую рыбную мелочь: ершей, окуньков, красноперок, маленьких щук, судаков – в общем, рыбный неликвид. Рыбаки обычно даже не заботятся о чистке этих рыб: опускают в котелок как есть – с чешуей и непотрошеную. Но все-таки рекомендуется рыбу хотя бы выпотрошить – мало ли что там у нее внутри. А чтобы не возиться потом с процеживанием бульона, рыбу можно положить в марлевый мешочек. Косточки и чешуя разваренной рыбы останутся в этом мешочке, и его потом можно будет просто выкинуть.

После первой закладки рыбы уха варится около часа. Затем, если уха тройная, закладывается новая порция рыбы, но уже более крупной, очищенной и выпотрошенной, и обязательно без жабр. После этого уху варят еще час, убирают то, что разварилось, и в третий раз закладывают рыбу, уже самую хорошую, чистую и крупную. Если уха двойная, после того, как убрали мешочек с нечищеной мелочью, в бульон кладут куски рыбы попредставительнее, и добавляют соль, луковицу и пряности: перец и лавровый лист. Двойную уху после закладки второй порции можно подавать уже через 20 минут. Лук, соль и пряности в тройную уху добавляют вместе с третьей порцией рыбы, и тоже не варят слишком долго, иначе рыба разварится.

Маленькие хитрости

Важно варить уху на маленьком огне, чтобы бульон едва кипел. Так уха получится прозрачной, и не нужно будет ее осветлять. Хотя осветлить уху при необходимости достаточно легко. Старые добрые поваренные книги советуют использовать для этого паюсную икру, а не яичный белок, как модно нынче в интернете. И называется это оттяжка. Икру в количестве 50 г растирают с мелко порезанным луком в ступке, добавляют к этой массе стакан холодной воды и стакан ухи, хорошенько размешивают, и в два приема вливают в кастрюлю с ухой. После первого вливания ждут, когда уха закипит, и только тогда добавляют оставшуюся оттяжку. Делать это нужно минут за двадцать до готовности ухи. После того, как уху сняли с огня, ей дают постоять минут 10-15, чтобы оттяжка осела на дно. Куски рыбы аккуратно достают, а уху процеживают.

Подают уху в глубокой тарелке, в которую также кладут кусок рыбы и посыпают все мелко порезанной зеленью. Зелень в кастрюлю с ухой не сыпьте: так уха очень быстро испортится.

К ухе хороши расстегаи и пирожки всех видов (кроме сладких, разумеется).

Если уха варится на костре, не забудьте погасить в ней горящую головню: смысл сего действа неизвестен, но это такая рыбацкая традиция, гарантирующая ухе особый, ни с чем ни сравнимый вкус. И еще в горячую уху незадолго до готовности можно влить немного водки. Считается, что это осветляет бульон и обогащает вкус ухи.

Уха классическая (фото).

Как приготовить классическую уху, пошаговый рецепт с фото.

Уха на двух бульонах. Уха из семги, уха из форели, уха из судака, уха из окуня, уха из карпа, уха из лосося или из чего приготовить уху. Рецепт вкусной ухи дома. Готовим правильную уху.

Приведу рецепт классической ухи на двух бульонах. Понимаю, что свежей мелочи для ухи достать может не каждый, поэтому сразу скажу, что первый бульон можно варить из хвостов, голов, хребтов рыбы которая лежит в морозильнике.

Рецепт ухи отнесен к праздничному ужину. Подай это блюдо первым на стол к первой рюмочке и ты получишь много благодарностей от гостей.

Итак, простой рецепт ухи. Удивительно, но факт, что подавляющее большинство нашего населения никогда не ело правильной ухи. Как правило, все познания людей об ухе - это суп из консервированного лосося или нечто подобное. Этот факт еще более удивителен для меня, который вырос в семье рыбака и уху начал есть с самых маленьких лет.

Что нужно для ухи:

1. Мелочь рыбья окунь, ерш, ротан, плотва. Можно заменить на мороженные головы форели, судака, карпа, леща и др. 500 гр - 1 кг.
2. Рыба посолидней, например 1 судак или насколько кусков форели.
3. Картофель 5-6 штук
4. Лавровый лист 2 шт.
5. Луковица 1 шт.
6. Морковь 1 шт.
7. Перец черный горошком, 10 перчинок.
8. Стебли сельдерея 2-3 стебля

Я приехал с первой зимней рыбалки. Мелочь которая попадается на крючок я не выбрасываю. Где купить недороги и качественно рыболовные принадлежности, спросите вы? А вот ссылочка на интернет магазин рыболовных принадлежностей по приятным ценам.

Из этой мелочи будет самый вкусный бульон для ухи . Вот и в этот раз мелочь цеплялась часто.

Чистить ее не будем, только вспорем брюшки и вынем кишки.

Рыбку промываем.

Чистим луковицу. В большую кастрюлю наливаем около 4-5 литров воды.

Бросаем рыбу (Если мелочи нет, то бросаем головы, хвосты, хребты), лук, перец черный горошком, стебли сельдерея. Два слова о стеблях сельдерея. Класть сельдерейв уху обязательно, бульон приобретает очень насыщенный вкус.

Как заготовка для ухи закипит, немного солим, уменьшаем огонь, варим 30-40 минут. Постоянно снимаем пенку.

Отставляем бульон для ухи в сторону. Если уха должна быть готова сегодня, то переходим к следующему этапу. Если нет, то пусть бульон стоит до следующего дня.

Бульон процеживаем, сито должно быть мелким, если сита нет, то сойдет дуршлаг или марля. Я процеживаю два раза.

Для ухи чистим морковь, картофель, чеснок. Режем морковь кружочками, картошку кубиками, чеснок мелкими дольками.

Как бульон для ухи закипит, бросаем туда овощи и головы рыб (если есть).

Даем ухе закипеть, убавляем огонь, варим 25-30 мин. до момента когда овощи практически будут готовы. Снимаем пенку с ухи . Добавляем в уху соль по вкусу.

За 10 минут до готовности ухи в бульон кладем остальную рыбу. Даем закипеть , уменьшаем огонь. Варим 10 минут.

Выключаем, настаиваем уху 30 минут. Если очень хочется есть, то можно не настаивать. Классическая уха готова.

Раскладываем рыбу и овощи из ухи, разливаем бульон.

К такой тарелке ухи обязательно 50 граммулечек водочки.

Хорошо с седедочкой.

На следующий день уха будет еще вкуснее. Нет ничего лучше чем уха 1 января, после Новогоднего застолья или после любого другого праздника с обильными возлияниями, ничего лучше не снимает усталость от праздников.

Очень вкусна уха со свеже молотым черным перцем.